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【购在邳州】购在邳州——特色旅游商品7 苔干(贡菜)

发布时间2017-7-17

  

 

 

 

  

 

 

  邳州苔干,又称贡菜、响菜、山蜇菜,是邳州传统特种蔬菜品种,属菊科莴苣类。据《邳州志》记载:“清異録云:呙国使者来獻,隋人酬之甚厚,因名千金菜,生食味殊清丽,江东人鹽晒壓實以備方物,谓之莴苣,邳圃有两種,肥矮者數寸鮮食,瘦长者二三尺鮮食尤美,剖作細條乾之,名曰薹乾,可以行遠,亦笋纇”。邳南苔干与邳北莴苣为一棵两种。莴苣短而粗(茎长20-30厘米),苔干茎长而细(70-119厘米)。苔干在邳州民间种植加工,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,明清时期苔干种植加工在邳州南部的占城、土山、议堂、八路等乡镇广泛传播。

  

 

 

  苔干,是由鲜苔干划割成条,经晒干处理的长条线状干菜。将苔干入水浸泡,精加工后呈短条,添加佐料食用,可凉拌,也可热炒。苔干色泽鲜绿,脆嫩爽口,味若海蜇,吃着有声,固称之“山蜇菜”、“响菜”。清乾隆年间起被作为贡品,进献给皇宫食用,又得名“贡菜”。

  

 

  据说隋炀帝颁令开挖大运河,途径邳州近百里,境内的百姓大都被征召挖河。一挖就是数年。家中的土地荒了,没粮可吃,地里遍生苔干,民工们就把苔干挖下来当饭吃。可是时间长,鲜苔干烂了,只有少量被晒干的苔干了。可晒干的苔干像木棒一样,啃也啃不动。民工们就把干苔干放在水里泡软后再用刀切开食用,泡软的苔干,吃着没味道,难以下咽。有人试着在干苔干条中加入食盐和酱油醋搓拌食之,顿觉脆嫩清香。于是民工们就把鲜苔干划开晒干,储存起来,留作长期食用。此方法一直沿袭至今。

  

 

  20世纪90年代以来,苔干的主产区占城、土山、议堂、八路等乡镇的种植面积和加工生产能力不断扩大,大户牵头自发成立了合作社,家家户户从事苔干的生产加工,苔干产品已走上深加工增值的快车道。

  目前,全市苔干种植面积10万亩,年产量6000吨。从1998年起10多次荣获国内外大奖,并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品,人民大会堂指定绿色国宴佳肴。

  2007年,邳州苔干被邳州市政府列入邳州市第一批非物质文化遗产代表作名录。

 

 

 

 

 

 

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